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A la carte

entrees
  • Foie gras de canard cuit au naturel, marmelade d’oignons au miel et balsamique 8 ans, condiments pickels …26€
  • Queues d’écrevisses au piment d’Espelette, rafraichi de petit pois et carottes au citron…28€
  • Ballottine de poulet fermier d’Auvergne au confit de canard, betteraves et lamelles de légumes en vinaigrette …24€
  • Asperges blanches de Limagne, vierge de légumes croquants aux noisettes, Charroux et jambon Speck …21€
  • Lentilles vertes du Puy, hareng fumé, sablé au Parmigiano, mousseline d’avocats…19€
plats
  • Parillada de poissons* (Assortiment de poissons, garniture du moment) …32€
  • Ris de veau aux morilles d’Auvergne cuisinées au vin jaune …33€
  • Pavé de bar rôti et fleur de sel d’agrumes …31€
  • Souris d’agneau confite croutée à l’ail des ours …24€
  • Filet de daurade royale grillé à la plancha …24€
  • Echine de porc Auvergnat confite 12h, croustillant de sarrasin…22€
  • Pavé de saumon aux amandes torréfiées et beurre noisette …22€
accompagnements
  • Viandes : fricassée de pleurotes et pommes grenailles persillées, mousseline d’artichauts
  • Poissons : fregola sarda aux légumes de printemps, patate douce
fromages
  • Fromage blanc
    4€
  • Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire …8€
Desserts
  • Café / Thé gourmand (assortiment de mini desserts de la carte)
    11€
  • Assortiment de glaces / sorbets artisanaux
    6€
  • Moelleux aux amandes, compotée de rhubarbe, mousse légère à la vanille Bourbon …9€
  • Autour du praliné et de la fève de tonka, poire confite au parfum de citron…9€
  • Rafraîchi de pamplemousse et biscuit à l’orange, mousse légère au fromage blanc …9€