Menus et Carte

 

 

 

 

    

 

LES MENUS

 

 

« Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

 

 

 

**********

 

 

 

Formule « Ruck » - 22€  

Entrée + Plat** OU Plat** + dessert

(Valable uniquement les midis - Choix dans le menu "En avant" )

 

 

 

***

 

 

Menu « En avant » - 27€      "Fait maison"

(Entrée, plat au choix** et dessert)

 

Poulpe et crevettes en salade de quinoa au citron confit, purée de fenouil à la vanille

 

- - - - -

 

Tronçon de maigre snacké sur peau à la planch, purée de panais, julienne de légumes liée au jus de crustacés

ou

Epaule de porc d’Auvergne façon "pulled pork" aux épices chaudes, mousseline de châtaignes, cocotte de légumes de saison

 

- - - - -

Entremet choco - lait, praliné, mousse marron, grué de cacao et glace noisette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

***

 

Menu « Chistera » - 37€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse-Bouche

 

- - - - -

 

Ravioles de volaille fermière et pied de cochon, bouillon de poule et petits légumes

ou

Truite marinée et pommes de terre nouvelles en vinaigrette de noix et châtaignes

 

- - - - -

 

Dos d'églefin pané à l’ail et aux herbes fraiches, purée de panais, julienne de légumes liée au jus de crustacés

Ou

 Cerf confit 48 heures au parfum d'orange et d’épices douces, mousseline de châtaignes,

 

cocotte de légumes de saison

 

- - - - -

 

Assiette de fromages sélectionnés par "Serge Salaire"

 

- - - - - 

 

Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 2.80€ pour le café gourmand)

 

 

 

***

 

Menu « Grand Chelem » - 47€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse Bouche

 

- - - - -

 

Noix de saint Jacques poêlées, fondue de poireaux citronnée, jus de corail 

ou

 

Foie gras en terrine cuit au naturel, condiments autour du choux et de l'oignon rouges

 

- - - - -

 

Pavé de Lieu jaune en croute de fruits secs, purée de panais, julienne de légumes liée au jus de crustacés

ou

Pièce de veau "basse température" parfumé à l’huile de truffe, mousseline de châtaignes,

cocotte de légumes de saison

 

- - - - -

 

Assiette de fromages sélectionnés par « Serge Salaire »

- - - - -

 

Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 2.80€ pour le café gourmand)

 

 

 

***

 

Menu « Dégustation » - 60€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée, poisson**, viande**, fromage, pré dessert et dessert)

Menu servi pour l'ensemble des convives de la table

 

Suivant l'inspiration du chef, pour que le plaisir ne s'arrête jamais...

 

 

 

***

 

 

Les accompagnements :

* Poissons : purée de panais, julienne de légumes liée au jus de crustacés

* Viandes : mousseline de châtaignes, cocotte de légumes de saison

 

                                                               

Tout changement de plats ou desserts dans un menu sera impacté d’un supplément.

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

 

 

 
 

LA CARTE

 

Les Entrées

Poulpe et crevettes en salade de quinoa au citron confit, purée de fenouil à la vanille                                              19€

Ravioles de volaille fermière et pied de cochon, bouillon de poule et petits légumes                                                 21€       

Truite marinée et pommes de terre nouvelles en vinaigrette de noix et châtaignes                                                    24€

Noix de saint Jacques poêlées, fondue de poireaux citronnée, jus de corail                                                               28€

Foie gras en terrine cuit au naturel, condiments autour du choux et de l'oignon rouges                                             26€

        

 

Les plats

Tronçon de maigre snacké sur peau à la plancha                                                                                                       22€         

Epaule de porc d’Auvergne façon "pulled pork" aux épices chaudes                                                                         22€

Dos d'églefin pané à l’ail et aux herbes fraiches                                                                                                         24€                

Cerf confit 48 heures au parfum d'orange et d’épices douces                                                                                    24€                             

Pavé de Lieu jaune en croute de fruits secs                                                                                                               31€

Pièce de veau "basse température" parfumée à l’huile de truffe                                                                                31€                                                           

Parillada de poissons * (Assortiments de poissons, garniture du moment)                                                                32€

 

Les accompagnements :

* Poissons : purée de panais, julienne de légumes liée au jus de crustacés

* Viandes : mousseline de châtaignes, cocotte de légumes de saison

 

 

Les fromages

 

Assiette de fromages sélectionnés par " Serge Salaire "                                                                                        7€

Fromage blanc au lait de Haute Loire                                                                                                                     4€

 

 

Les desserts

Nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas afin d’éviter l’attente.

Entremet choco - lait, praliné, mousse marron, grué de cacao et glace noisette                                                    9€

Ananas et kiwi frais, compotée et crémeux à la mangue, coulis passion                                                                9€               

Autour de l’agrume, choux craquelin au citron, kumquat confit et onctueux citron vert                                          9€

Assortiment de glaces / sorbets artisanaux                                                                                                             6€

Café / Thé gourmand (assortiment de mini desserts de la carte)                                                                           10€   

 

 

 

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

   
   

 

Conception graphique www.cargocollective.com/rb-graphisme