Menus et Carte

 

 

 

 

    

 

LES MENUS

 

 

« Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

 

 

 

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Formule « Ruck » - 22€  

Entrée + Plat** OU Plat** + dessert

(Valable uniquement les midis - Choix dans le menu "En avant" )

 

 

 

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Menu « En avant » - 27€      "Fait maison"

(Entrée, plat au choix** et dessert)

 

 

Truite marinée et pommes de terre nouvelles en vinaigrette de noix et châtaignes     

 

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Filet de Merlu poêlé à l’unilatérale et huile d’olive *

ou

Poitrine de Canard cuisson basse température *

 

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Notre version du Tiramisu café déstructuré, Amaretto et noisettes caramélisées

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Menu « Chistera » - 37€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse-Bouche

 

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L’œuf cuisson parfaite 63°C, coulis de butternut façon meurette

Ou

Bar en escabèche, petits légumes croquants au parfum d’agrumes

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Filet de Dorade Sébaste grillé à la plancha et fleur de sel *

Ou

Pièce de Veau confite 12h en croute de céréales *

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Assiette de fromages sélectionnés par « Serge Salaire »

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 2.80€ pour le café gourmand)

 

 

 

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Menu « Grand Chelem » - 47€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse Bouche

 

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Lotte et saumon façon terrine, avocat et râpé de choux fleur citronné aux noisettes

ou

 

Risotto Arborio aux champignons, escalope de foie gras poêlée, jus de viande

 

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Pavé de Sandre saisi sur peau, écume à la fève de tonka fumé *

ou

Demi Pigeon en deux façons, le filet rôti, la cuisse confite au jus *

 

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Assiette de fromages sélectionnés par « Serge Salaire »

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 2.80€ pour le café gourmand)

 

 

 

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Menu « Dégustation » - 60€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée, poisson**, viande**, fromage, pré dessert et dessert)

Menu servi pour l'ensemble des convives de la table

 

Suivant l'inspiration du chef, pour que le plaisir ne s'arrête jamais...

 

 

 

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Les accompagnements :

*Poissons : mousseline de patate douce au beurre noisette, étuvée d’épeautre aux poireaux, parmesan et tomates confites

* Viandes : fricassée de pommes grenaille et champignons, purée d’artichauts au piment d’Espelette

 

                                                               

Tout changement de plats ou desserts dans un menu sera impacté d’un supplément.

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

 

 

 
 

LA CARTE

 

Les Entrées

Truite marinée et pommes de terre nouvelles en vinaigrette de noix et châtaignes                                          19€

L’œuf cuisson parfaite 63°C, coulis de butternut façon meurette                                                                       21€     

Bar en escabèche, petits légumes croquants au parfum d’agrumes                                                                  24€

Lotte et saumon façon terrine, avocat et râpé de choux fleur citronné aux noisettes                                         26

Risotto aux champignons, escalope de foie gras poêlée, jus de viande                                                             28€

 (Foie gras d’origine Française)          

 

Les plats

 

Filet de Merlu poêlé à l’unilatérale et huile d’olive *                                                                                            22€         

Poitrine de Canard fermier cuisson basse température *                                                                                   22€

Filet de Dorade Sébaste grillé à la plancha et fleur de sel *                                                                               24€   

Pièce de Veau confite 12h en croute de céréales *                                                                                            24€                               

Pavé de Sandre saisi sur peau, écume à la fève de tonka fumé *                                                                     31€

Demi Pigeon en deux façons, le filet rôti, la cuisse confite au jus *                                                                    31€                                                               

Parillada de poissons * (Assortiments de poissons, garniture du moment)                                                        32€

 

Les accompagnements :

* Poissons : polenta crémeuse, concassée de tomates, gremolata de légumes croquant au citron confit

* Viandes : écrasée de pomme de terre Agata à l’huile d’olive, légumes du soleil façon « tian »

 

 

Les fromages

 

Assiette de fromages sélectionnés par « Serge Salaire »                                                                           7€

Fromage blanc au lait de Haute Loire                                                                                                            4€

 

 

Les desserts

Nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas afin d’éviter l’attente.

Notre version du Tiramisu café déstructuré, Amaretto et noisettes caramélisées                                                 9€

Poire Louise Bonne braisée au caramel beurre salé, mousseline de Canada au Birlou                                       9€               

Figues rôties en crumble d’orange, onctueux à la vanille Bourbon                                                                        9€

Assortiment de glaces / sorbets artisanaux                                                                                                            6€

Café / Thé gourmand (assortiment de mini desserts de la carte)                                                                         10€   

 

 

(Toutes les glaces et sorbets présents dans nos desserts sont fabriqués par Ideal Glace - artisan glacier en Auvergne)

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

   

 

Conception graphique www.cargocollective.com/rb-graphisme