Menus et Carte

 

 

 

 

    

 

LES MENUS

 

 

« Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

 

 

 

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Formule « Ruck » - 22€  

Entrée + Plat** OU Plat** + dessert

(Valable uniquement les midis - Choix dans le menu "En avant" )

 

 

 

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Menu « En avant » - 27€      "Fait maison"

(Entrée, plat au choix** et dessert)

 

 

Courgette grillée, caviar d’aubergines, tomates, Speck fumé et crumble au romarin

 

~

 

Filet de saumon de fontaine snacké à la plancha

ou

Suprême de volaille fermière d’Auvergne laqué au miel de soja et poivres rares

(Volaille label rouge d’Auvergne)

 

~

 

Abricots et pêches au parfum de verveine, biscuit Trocadéro et crémeux pistache

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Menu « Chistera » - 37€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse Bouche

 

 

~

 

Gravlax d’omble chevalier, fromage frais citron vert - basilic, pomme granny et concombre

Ou

Assortiment de tomates « couleur », pesto de roquette, Bresaola de boeuf et Lavort fumé

 

~

 

Lieu jaune en crumble d’herbes fraiches *

Ou

Epaule d’agneau confite 7h en croûte d’olives noires *

(Agneau d’origine Française)

 

~

 

Assiette de fromages sélectionnés par « Serge Salaire »

 

~

 

Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 2.80€ pour le café gourmand)

 

 

 

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Menu « Grand Chelem » - 47€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

 

Amuse Bouche

 

~

 

Queues de gambas grillées, mini ratatouille rafraîchit à l’huile de basilic, écume de chorizo

ou

Foie gras de canard au naturel, balsamique, fruits rouges en plusieurs textures

(Foie gras d’origine Française)

 

~

 

Pavé de bar de ligne rôti sur peau à l’unilatéral *

ou

Côte de veau citron - gingembre caramélisée au sautoir *

(Veau d’origine Française)

 

~

 

Assiette de fromages sélectionnés par « Serge Salaire »

 

~

 

Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 2.80€ pour le café gourmand)

 

 

 

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Menu « Dégustation » - 60€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée, poisson**, viande**, fromage, pré dessert et dessert)

Menu servi pour l'ensemble des convives de la table

 

Suivant l'inspiration du chef, pour que le plaisir ne s'arrête jamais...

 

 

 

***

 

 

Les accompagnements :

*Poissons : polenta crémeuse, concassée de tomates, gremolata de légumes croquant au citron confit

* Viandes : écrasée de pomme de terre Agata à l’huile d’olive, légumes du soleil façon « tian »

 

                                                               

Tout changement de plats ou desserts dans un menu sera impacté d’un supplément.

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

 

 

 
 

LA CARTE

 

Les Entrées

 

Courgette grillée, caviar d’aubergines, tomates, Speck fumé et crumble au romarin                                  19€

Gravlax d’omble chevalier, fromage frais citron vert - basilic, pomme granny et concombre                     24€       

Assortiments de tomates « couleur », pesto de roquette, Bresaola de boeuf et Lavort fumé                    24€

Queues de gambas grillées, mini ratatouille rafraîchit à l’huile de basilic, écume de chorizo                      26€

Foie gras de canard au naturel, balsamique, fruits rouges en plusieurs textures                                         26€

 (Foie gras d’origine Française)          

 

Les plats

 

Filet de saumon de fontaine snacké à la plancha *                                                                                    22€         

Suprême de volaille fermière d’Auvergne laqué au miel de soja et poivres rares *                               22€

   (Volaille d’origine Auvergne) 

Lieu jaune en crumble d’herbes fraiches *                                                                                               24€                

Epaule d’agneau confite 7h en croûte d’olives noires *(Agneau d’origine Française)                               24€                               

Pavé de bar de ligne rôti sur peau à l’unilatéral *                                                                                    31€

Côte de veau citron - gingembre caramélisée au sautoir * (Veau d’origine Française)                             31€                                                                    

Parillada de poissons * (Assortiments de poissons, garniture du moment)                                                    32€

 

Les accompagnements :

* Poissons : polenta crémeuse, concassée de tomates, gremolata de légumes croquant au citron confit

* Viandes : écrasée de pomme de terre Agata à l’huile d’olive, légumes du soleil façon « tian »

 

 

Les fromages

 

Assiette de fromages sélectionnés par « Serge Salaire »                                                                           7€

Fromage blanc au lait de Haute Loire                                                                                                            4€

 

 

Les desserts

Nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas afin d’éviter l’attente.

 

Abricots et pêches au parfum de verveine, biscuit Trocadéro et crémeux pistache                             9€

Autour des fruits rouges, tomate vanille - basilic, chocolat blanc                                                           9€               

Billes de melon infusées à la lavande, crousti - croquant noisette et « blanc manger » amande      9€

Assortiment de glaces / sorbets artisanaux                                                                                             6€

 

Café / Thé gourmand (assortiment de mini desserts de la carte)                                                                   10€   

 

 

 

 

(Toutes les glaces et sorbets présents dans nos desserts sont fabriqués par Ideal Glace - artisan glacier en Auvergne)

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

   

 

Conception graphique www.cargocollective.com/rb-graphisme