Menus et Carte

 

 

 

 

    

 

LES MENUS

 

 

« Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

 

 

 

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Formule « Ruck » - 22€  

Entrée + Plat** OU Plat** + dessert

(Valable uniquement les midis - Choix dans le menu "En avant" )

 

 

 

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Menu « En avant » - 27€      "Fait maison"

(Entrée, plat au choix** et dessert)

 

Joue de bœuf sauce gribiche, lentilles verte du Puy en vinaigrette de Charroux,

girolles au vinaigre et jeunes pousses d’épinards

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Filet de julienne aux flocons d’avoine, huile d’olive d’Alexis Munoz et épices douces *

ou

Porc des Combrailles étouffé 12h au romarin et fleur de sel fumé *

 

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Menu « Chistera » - 37€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse-Bouche

 

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Amuse-Bouche

 

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L’œuf BIO de la ferme de Léa, courge spaghetti au lard paysan, mousseline de butternut de Limagne

ou

Poulpe de roche cuit doucement, épeautre, vinaigrette de pamplemousse, avocat et citron confit

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Pavé de cabillaud sauvage rôti aux baies roses de Madagascar *

 ou

Suprême de volaille fermière d’Auvergne au beurre de châtaignes orangé *

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Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

 

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Menu « Grand Chelem » - 47€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse Bouche

 

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 Omble chevalier en croute de noix, crème de champignons au Vin Jaune

ou

Lobe de foie gras et confit de canard, condiments autour de la figue et du vinaigre balsamique

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Tronçon de sandre snacké à la plancha *

ou

Pavé de bœuf d’Auvergne façon Rossini *

(Suivant arrivage : Aubrac, Limousine, Charolais)

 

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Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

 

 

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Menu « Dégustation » - 60€     "Fait maison"

(Amuse-bouche + Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Pré-Dessert + Dessert)

 

Menu servi pour l’ensemble des convives de la table.

 

 

 

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Les accompagnements :

* Poissons : linguine de légumes aux moules, crème de coquillages safranée

* Viandes : écrasée de pomme de terre, champignon, choux, potimarron rôti à l’huile de noisette

 

                                                               

Tout changement de plats ou desserts dans un menu sera impacté d’un supplément.

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

 

Les plats « fait maison » sont élaborés à partir de produits bruts –  Prix nets ttc dont 10% de tva – Service compris – Hors boissons

 

 

 
 

LA CARTE

 

Entrées

 

 Joue de bœuf sauce gribiche, lentilles en vinaigrette de Charroux, girolles au vinaigre et jeunes pousses d’épinards     

 L’œuf BIO de la ferme de Léa, courge spaghetti au lard paysan, mousseline de butternut de Limagne                                                                             

 Poulpe de roche cuit doucement, épeautre, vinaigrette de pamplemousse, avocat et citron confit                                                                                      

 Omble chevalier en croute de noix, crème de champignons au Vin Jaune     

 Lobe de foie gras et confit de canard, condiments autour de la figue et du vinaigre balsamique                                                                                                                                                                                                      

Plats

 Filet de julienne aux flocons d’avoine, huile d’olive d’Alexis Munoz et épices douces                                                                               

 Porc des Combrailles étouffé 12h au romarin et fleur de sel fumé                                                                                                           

 Pavé de cabillaud sauvage rôti aux baies roses de Madagascar                                                                                                               

 Suprême de volaille fermière d’Auvergne au beurre de châtaigne orangé                                                                                                                     

 Tronçon de sandre snacké à la plancha                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Pavé de bœuf d’Auvergne façon Rossini (Suivant arrivage : Aubrac, Limousine, Charolais)                                                                                                                                            

  Parillada de poissons * (Assortiment de poissons, garniture du moment)                                                                                                        

 

Accompagnements

Poissons : linguine de légumes aux moules, crème de coquillages safranée

Viandes : écrasée de pomme de terre, champignon, choux, potimarron rôti à l’huile de noisette

                                                          

 

                                                                      Fromages

  Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire                                                                                                                                    

  Fromage blanc                                                                                                                                                                                                 

Desserts

Nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas afin d’éviter l’attente.

Toutes les glaces et sorbets présents dans nos desserts sont fabriqués par Philippe Juillard - Saint Amant Tallende  -63

 

 

 Notre version déstructurée de l’omelette Norvégienne à la poire Louise Bonne, orange et Birlou                                                                   

 Croustillant praliné et fleur de sel de Guérande, ganache choco-lait Barry 38%, terre de cacao                                                                                  

 Fruits exotiques frais, croquant et mousse à la noix de coco, compotée de mangue au poivre Voatsiperifery                                                

 Assortiment de glaces / sorbets artisanaux                                                                                                                                                      

 Café / Thé gourmand (assortiment de mini desserts de la carte)                                                                                                                   

 

 

 

Les plats « fait maison » sont élaborés à partir de produits bruts –  Prix nets ttc dont 10% de tva – Service compris – Hors boissons

   
   

 

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