Menus et Carte

 

 

 

 

    

 

LES MENUS

 

 

« Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

 

 

 

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Formule « Ruck » - 22€  

Entrée + Plat** OU Plat** + dessert

(Valable uniquement les midis - Choix dans le menu "En avant" )

 

 

 

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Menu « En avant » - 27€      "Fait maison"

(Entrée, plat au choix** et dessert)

 

Filet de maquereau en escabèche, caviar d’aubergines, vierge de courgette et petits légumes grillés 

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Pavé de saumon comme un crumble d’olives noires et graines de sésame*

ou

Pièce de porc des Combrailles confite 12h façon Provençale, thym et citron frais*

 

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Menu « Chistera » - 37€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse-Bouche

 

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Amuse-Bouche

 

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Carpaccio de bar au citron vert, concombre, pomme verte, roquette et Pecorino

ou

Ballotine de volaille d’Auvergne farcie à la tomate confite et chorizo, mousseline de courgette au basilic

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Filet de daurade royale grillé à la plancha sur peau, huile d’olive et fleur de sel*

 ou

Médaillon de veau rôti laqué balsa-romarin*

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Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

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Menu « Grand Chelem » - 47€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse Bouche

 

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Queues de langoustine snackées à la plancha, gaspacho de tomate Roma en deux textures 

ou

Lobe de foie gras cuit au naturel, condiments aux fruits rouges et vinaigre balsamique 8 ans

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Tronçon de maigre étouffé au tandoori, légumes croquants au balsamique blanc*

ou

Pavé de bœuf de l’Aubrac ou Limousine roulé aux poivres rares*

(Suivant arrivage)

 

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Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

 

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Menu « Dégustation » - 60€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée, poisson**, viande**, fromage, pré dessert et dessert)

Menu servi pour l'ensemble des convives de la table

 

Suivant l'inspiration du chef, pour que le plaisir ne s'arrête jamais...

 

 

 

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Les accompagnements :

* Poissons : tranche d’aubergine grillée, légumes d’une ratatouille à l’huile de basilic, coulis à l’ail doux

*Viandes : pommes de terre ratte au « blanc de bœuf », pack choi grillé, mousseline de carottes

 

                                                               

Tout changement de plats ou desserts dans un menu sera impacté d’un supplément.

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

 

 

 
 

LA CARTE

 

Les Entrées

Filet de maquereau en escabèche, caviar d’aubergines, vierge de courgette et petits légumes grillés            19€

  Carpaccio de bar au citron vert, concombre, pomme verte, roquette et Pecorino                                               21€       

  Ballotine de volaille d’Auvergne farcie à la tomate confite et chorizo, mousseline de courgette au basilic         24€

  Queues de langoustine snackées à la plancha, gaspacho de tomate Roma en deux textures                         28€

  Lobe de foie gras cuit au naturel, condiments aux fruits rouges et vinaigre balsamique 8 ans                        26€

                                                        

Les plats

  Pavé de saumon comme un crumble d’olives noires et graines de sésames                                                               22€         

  Pièce de porc des Combrailles confite 12h façon Provençale, thym et citron frais                                 22€

  Filet de daurade royale grillé à la plancha sur peau, huile d’olive et fleur de sel                                             24€   

  Médaillon de veau rôti laqué balsa-romarin                                                                                           24€                               

  Tronçon de maigre étouffé au tandoori, légumes croquants au balsamique blanc                                                     31€

  Pavé de bœuf de l’Aubrac ou Limousine roulé aux poivres rares (Suivant arrivage)                                             33€                                                                    

  Parillada de poissons * (Assortiment de poissons, garniture du moment)                                                                 32€

Les accompagnements :

* Poissons : tranche d’aubergine grillée, légumes d’une ratatouille à l’huile de basilic, coulis à l’ail doux

* Viandes : pommes de terre ratte au « blanc de bœuf », pack choi grillé, mousseline de carottes

 

Les fromages

 

Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire                                                                                          8€

Fromage blanc au lait de Haute Loire                                                                                                                 4€

 

 

Les desserts

Nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas afin d’éviter l’attente

Toutes les glaces et sorbets présents dans nos desserts sont fabriqués par Philippe Juillard - Saint Amant Tallende  - 63

 

  Assortiment de framboises et fruits rouges du moment, onctueux fraise, coulis de basilic, sablé breton                    9€

  Biscuit moelleux pistache, abricots confits vanille – romarin, mousse légère au fromage blanc                       9€              

  Dans l’esprit d’une crème brulée à l’assiette, pêches infusées à la menthe, crumble au thé matcha                              9€

  Assortiment de glaces / sorbets artisanaux                                                                                                      6€

 Café / Thé gourmand (assortiment de mini desserts de la carte)                                                                      11€   

 

 

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

Prix nets TTC dont 10% de TVA – service compris – hors boissons

   
   

 

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