Menus et Carte

 

 

 

 

    

 

LES MENUS

 

 

« Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

 

 

 

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Formule « Ruck » - 22€  

Entrée + Plat** OU Plat** + dessert

(Valable uniquement les midis - Choix dans le menu "En avant" )

 

 

 

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Menu « En avant » - 27€      "Fait maison"

(Entrée, plat au choix** et dessert)

 

 

Le potimarron de Limagne en velouté, crème fouettée aux graines de courge et magret cuit au sel

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Filet de plie roulé au beurre d’herbes et échalotes citronnées *

ou

Pintade fermière d’Auvergne farcie aux champignons *

 

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Menu « Chistera » - 37€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse-Bouche

 

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Amuse-Bouche

 

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L’œuf Bio de la ferme de Léa, paleron de bœuf confit, crème et râpé de choux fleur citron-noisette

ou

Aile de raie en vinaigrette de noix et châtaignes, pommes de terre, câpres et citrons

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Pavé de lieu jaune en croûte de fruits secs et sésame blanc *

 ou

Filet de canette laqué au miel et aux épices douces *

 

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Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

 

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Menu « Grand Chelem » - 47€     "Fait maison"

(Amuse bouche, entrée au choix, plat au choix**, fromage et dessert)

 

Amuse Bouche

 

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 Queues de gambas grillées à la plancha, bouillon thaï à la citronnelle, courge spaghetti

ou

Foie gras de canard au naturel, chutney de mangues, réduction passion-poivré, kumquats confit

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Noix de Saint Jacques de la Baie de Somme grillées à la plancha *

ou

Dos de cerf rôti à la sauge, sauce grand veneur *

 

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Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire

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Dessert au choix à la carte / à commander en début de repas

(Supplément 3€ pour le café gourmand)

 

 

 

 

 

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Menu « Dégustation » - 60€     "Fait maison"

(Amuse-bouche + Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Pré-Dessert + Dessert)

 

Menu servi pour l’ensemble des convives de la table.

 

 

 

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Les accompagnements :

* Poissons : mousseline de panais, poireaux, patate douce,  émulsion de crustacés

* Viandes : châtaignes, champignons et cocotte de légumes d’hiver

 

                                                               

Tout changement de plats ou desserts dans un menu sera impacté d’un supplément.

Nous travaillons uniquement des produits de première fraîcheur, des changements peuvent avoir lieu suivant l’arrivage du jour.

 

Les plats « fait maison » sont élaborés à partir de produits bruts –  Prix nets ttc dont 10% de tva – Service compris – Hors boissons

 

 

 
 

LA CARTE

 

Entrées

 

 Le potimarron de Limagne en velouté, crème fouettée aux graines de courge et magret cuit au sel                                  

 L’œuf Bio de la ferme de Léa, paleron de bœuf confit, crème et râpé de choux fleur citron-noisette                             

 Aile de raie en vinaigrette de noix et châtaignes, pommes de terre, câpres et citrons                                                

 Queues de gambas grillées à la plancha, bouillon thaï à la citronnelle, courge spaghetti                                                                                                            

Foie gras de canard au naturel, chutney de mangues, réduction passion-poivré, kumquats                                      

                                                                                                                                                                                              

Plats

 Filet de plie roulé au beurre d’herbes et échalotes citronnées                                                                                    

  Pintade fermière d’Auvergne farcie aux champignons                                                                             

 Pavé de lieu jaune en croûte de fruits secs et sésame blanc                                                                                           

 Filet de canette laqué au miel et aux épices douces                                                                                                   

 Noix de Saint Jacques de la Baie de Somme grillées à la plancha                                                                                                                                                             

 Dos de cerf rôti à la sauge, sauce grand veneur                                                                                                                        

   Parillada de poissons * (Assortiment de poissons, garniture du moment)                                                                                                              

 

Accompagnements

Poissons : mousseline de panais, poireaux, patate douce,  émulsion de crustacés

Viandes : châtaignes, champignons et cocotte de légumes d’hiver 

                                                          

 

                                                                      Fromages

  Assiette de fromages sélectionnés par Serge Salaire                                                                                                                                    

  Fromage blanc                                                                                                                                                                                                 

Desserts

Nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas afin d’éviter l’attente.

Toutes les glaces et sorbets présents dans nos desserts sont fabriqués par Philippe Juillard - Saint Amant Tallende  -63

 

 

 Dans l’esprit d’un mont blanc, marron, rhum, vanille de la Réunion, pain de gênes et noisettes torréfiées                                                                   

 Crumble coco, tartare d’ananas, crémeux fruits de la passion, litchi en deux textures                                                                          

  Sablé breton façon pain d’épices, cylindre chocolat noir Weiss Altara 63% au parfum d’orange                                                  

  Assortiment de glaces / sorbets artisanaux                                                                                                                                   

  Café / Thé gourmand (assortiment de mini desserts de la carte)

 

 

Les plats « fait maison » sont élaborés à partir de produits bruts –  Prix nets ttc dont 10% de tva – Service compris – Hors boissons

   
   

 

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